Mohnstrudel fructosearm

Mohnstrudel

die fructosearme Variante mit saftiger Mohnfülle

Samen und Kerne, wie auch Mohn, sind bei einer Fructoseintoleranz sehr gut verträglich. Der Strudel ist saftig und gerade richtig süß - wer möchte, kann noch kleingeschnittene, getrocknete (ungezuckerte) Marillen/Aprikosen in die Fülle geben - die ersetzen die Rosinen, die üblicherweise in die Mohnfülle gemengt werden, sehr gut und enthalten nur wenig Fructose.

Zutaten für 2 Strudel

Teig:

20 g Frischhefe
60 ml Milch
300 g Dinkelmehl 
125 g Butter
50 g FRUNIX-Maiszucker
Dotter
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zitronenschale

Fülle:

120 g FRUNIX-Maiszucker (oder 160g, wenn Honix weggelassen werden soll)
50g Honix
130 ml Wasser
330 g gequetschter Mohn
1-2 Esslöffel Milch
35 g Butter
1 Schuss Rum Inländer 38%
1 Hand voll getrocknete Marillen/Aprikosen (optional)
Ei verquirlt zum Bestreichen

Zubereitung

1. Zuerst wird die Fülle zubereitet, die muss nämlich noch gut abkühlen:
FRUNIX-Maiszucker kurz mit Wasser aufkochen und den Mohn zugeben. 1-2 EL Milch , 35 g Butter und eventuell klein geschnittene Marillen dazumischen. Alles gut verrühren und die Masse vom Herd nehmen - gut abkühlen lassen.
2. 60 ml Milch in einem Topf auf ca. 35°C erwärmen und die frische Hefe darin auflösen.
3. Den Backofen auf 160°C vorheizen (ich backe immer mit Umluft).
4. Mehl, kalte Butter, 50 g FRUNIX-Maiszucker, Dotter, Salz, Zitronenschale und Hefemilch zu einem glatten Mürbteig kneten - nicht rasten lassen, sondern gleich weiterverarbeiten.
5. Die Teigmenge zweiteilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 35x25 cm)
6. Mit der Hälfte der abgekühlten Fülle dick bestreichen - am Rand rundum ca. 2 cm aussparen.
7. Denn Strudel einrollen, die Enden zusammendrücken, oder nach unten hin einschlagen und den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben. Der Strudel muss NICHT rasten.
8. Den zweiten Strudel genauso verarbeiten.
9. Die Strudel mit verquirltem Ei bestreichen, an der Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 160 °C im vorgeheizten Rohr ca. 25 - 30 Minuten backen.
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