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fructosefreies Marzipan selber machen - Rohmasse

Mit 4 Zutaten - schnell und einfach

Mandeln und Zucker - das sind die Hauptzutaten für Marzipan. Lange Zeit blieb diese süße Speise Königen und Adligen vorbehalten, da die Zutaten sehr kostbar waren. Seit Zucker aus Rüben und nicht mehr aus Zuckerrohr, gewonnen wird, läßt sich Marzipan günstiger herstellen. Immer mehr Menschen konnten sich diese Köstlichkeit dann leisten.

Marzipanrohmasse muss mindestens 48 Prozent Mandeln und höchstens 35 Prozent Zucker enthalten. Einfaches Marzipan muss mindestens 50 Prozent Rohmasse enthalten, Edelmarzipan mindestens 70 Prozent. Je höher der Mandel-Anteil, desto hochwertiger ist das Marzipan. Marzipan sollte kühl und dunkel aufbewahrt werden - so hält es dann bis zu einem Jahr.

 

Zutaten:

200 g Mandeln
100 g Traubenzucker
40 g HONIX
30g Reissirup neutral
ca. 6 Tropfen Bittermandelaroma
ca. 2 Esslöffel Wasser oder Rosenwasser (das Rosenwasser gibt dem Marzipan eine orientalische Note) 

Zubereitung:

1. Mandeln blanchieren: Wasser zum Kochen bringen, Mandeln ins Wasser geben und ca. 30 Sekunden lang kochen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Die Mandelschalen lassen sich nun mit 2 Fingern leicht von der Mandel schieben. Alle Mandeln enthäuten und mit einem Küchentuch trockenreiben. Die übriggebliebenen Schalen entsorgen.

2. Die Mandeln in einen Multihacker füllen und so lange mixen/pürieren, bis eine feine Masse entsteht - die erfordert etwas Geduld - man muss die Masse immer wieder zu den Messern schieben.

3. HONIX, Reissirup, (Rosenwasser) und Mandelaroma zugeben und weitermixen.

4. Die Masse aus dem Mixer nehmen und mit Traubenzucker verkneten.

Diese Masse kann nun wie Marzipanrohmasse verwendet werden (sie ist noch leicht klebrig und weicher, als fertiges Marzipan).

Fügt man weiteren Traubenzucker hinzu, lasst sich das Marzipan gut formen, man kann es ausrollen, einfärben und zum Gestalten von Verzierungen verwenden.
Fertig ist das hausgemachte und fructosefreie Marzipan mit dem unendlich viele weitere Rezepte umgesetzt werden können.

Zum Beispiel diese hier:

Halloween-Wurmtorte

 

Unsere bunte Rezeptwelt
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